Este libro ha sido
editado dentro del marco de las Jornadas GEOGRAN-PUMUO, celebradas en el
Oriente de Asturias (itinerantes) entre el 28 de octubre y el 3 de noviembre de
2019. En él se intenta profundalizar en las relaciones históricas entre el
Cabrales queso y el Cabrales concejo, explicándolas dentro del marco que ofrece
el modelo de gestión territorial tradicionalmente utilizado por una comunidad
para extraer su valor a un espacio de montaña que se resiste a otorgarlo, pues
solo un sistema cultural agrario muy depurado logra convencerlo para funcionar
en armonía y lograr un producto que encarna el sabor de un país.